Carnet de santé

Zoom sur les fraises

La fraise fait partie des fruits préférés des Français avec la pomme. Aujourd’hui je vous apprends plus sur la star du printemps et de l’été, comment la choisir, la consommer ou encore la conserver.

Une douceur aux multiples vertus :

La fraise est riche en vitamine C, fibres et antioxydants ; sa composition lui confère des propriétés protectrices de nombreuses pathologies telles que les maladies cardio-vasculaires et prévient des risques de cancer.

Les feuilles, elles permettent de soulager les maux d’estomac, consommez-les en infusions pour vos douleurs, alors que les tiges ont des effets diurétiques.

Source d’allergie :

La fraise fait partie des sources d’allergènes, lors de leurs intégrations durant la diversification alimentaire, veillez à ce qu’il soit le seul allergène intégré pour identifier si l’enfant présente une allergie à la fraise.

Comment les choisir :

Avant de savoir les choisir, il est intéressant de savoir quelle est leur saison ; bien qu’on les retrouve maintenant toute l’année, ces demoiselles ont une saison ! C’est au printemps et l’été que vous les trouverez françaises et adaptées à nos besoins. En terme de mois, cela correspond à une période allant du mois de mai au mois de septembre mais on peut en trouver à partir du mois mars et peuvent aller jusqu’au mois de novembre selon le retour des gelées.

Une fois cet élément établi, les fraises sont des fruits non climactériques il faut donc les choisir mûres : des fraises bien brillantes, la couleur ne doit pas nécessairement être bien rouge mais doit surtout être uniforme. Enfin, la collerette ne doit pas être blanche mais doit être verte.

Les variétés sont nombreuses, plus de 700 variétés sont recensées. Voici un aperçu de ces variétés par période de consommation.

  • Mi-mars à mi-mai : en début de saison, nous avons la variété star, la Gariguette mais aussi la Ciflorette, la Manille, la Cicaline ou encore la Prejaro ou la May Queen.
  • Mi-avril à juin : pour cette période, les fraises de variété Darselect, Charlotte, Ciflorette sont les plus adaptées.
  • Août :  au mois d’août on retrouve des variétés telles que la Mara des bois ou la Seascape.
  • Septembre : pour la fin de saison les fraises de variétés Darselect, Elsanta ou notre célèbre Gariguette sont les plus adaptées.

On les mange comment ?

Maintenant que vous savez comment les choisir, qu’est-ce qu’on en fait ? Une multitude de possibilités, la plus évidente c’est de la manger sous son plus simple appareil -> Nature, ou avec un peu de sucre ou une bonne crème chantilly maison.

Autrement, vous pouvez les inclure dans une salade de fruits ou dans un yaourt, fromage blanc pour transformer un dessert nature en un yaourt aux fraises, ils seront bien meilleurs que les yaourts aux fraises industrielles.

Nous avons l’habitude de consommer la fraise toute l’année par le biais des confitures, si vous souhaitez en réaliser maison les fraises des variétés les plus adaptées sont : la Gariguette, La Mara des Bois, la Ciflorette et la Manille.

Évidemment, comment parler de fraises sans parler des nombreux desserts qu’on peut réaliser avec : mousse, fraisier, tarte, coulis, tiramisu, charlotte les fraises se consomment sous toutes leurs formes.

Enfin, vous avez la possibilité de les consommer en boissons en réalisant des sirops, jus, smoothies et milkshakes mais aussi de les incorporer dans votre eau. En mettant des fruits dans votre eau de boisson vous ajoutez un arôme naturel pouvant faciliter votre hydratation.

Pour les adeptes, les fraises se marient très bien dans des préparations salées et le vinaigre balsamique.

Conservation :

La fraise est un fruit qui est fragile et sensible à la chaleur et s’oxyde rapidement. Il faut donc les consommer rapidement après leur achat, entre 2 à 3 au réfrigérateur. L’idéal est de les sortir une vingtaine de minutes avant leur consommation pour qu’elle récupère toutes ses saveurs.

Lorsque vous lavez vos fraises, veillez à couper le pédoncule après cette étape.

L’utilisation d’un filet de jus de citron sur les fraises, permet de lutter contre l’oxydation.

Petit récap :

Les fraises sont pleines de vertus, le fruit, ses feuilles ou ses racines selon les utilisations. Elles peuvent se consommer du mois mars jusqu’au mois de novembre et les variétés changent au fil du temps.

Les modes de consommation des fraises sont très variés et permettent d’être appréciés du plus grand nombre, à croquer, en boissons, … le choix est vaste.

Enfin, la conservation pour ce fruit fragile et à l’oxydation rapide est essentielle.